ZUTATEN:
700 g bunte Tomaten, nicht zu weich
300 g Pflaumen oder Zwetschgen
1 Zehe Knoblauch
1 kleine rote Zwiebel
1 EL Zitronensaft
1 EL Balsamico Bianco
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 EL Zucker
2 Hände voll Kräuter nach Wahl: glatte Petersilie, grob gehackt oder Basilikum, grob gezupft oder Schnittlauch
ZUBEREITUNG
Tomaten waschen, putzen und mundgerecht schneiden. Plaumen waschen, entsteinen und vierteln oder achteln. Zwiebeln in feine Spalten schneiden.
Knoblauch fein hacken.
Balsamico, etwas Wasser und Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Dann das Öl unterrühren.
Alle Salatzutaten in eine flache Schale geben und mit der Vinaigrette mischen. Die Kräuter unterheben.
Nach Gusto noch mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Dazu passt geröstetes Baguette und etwas gesalzene Butter.