Tantanmen Ramen
– vegan oder mit Hack
ZUTATEN
30 g Ingwer
2 Knoblauchzehen
100 g braunes Tahin, Sesampaste
1 EL Miso Paste, hell
12 EL Sojasauce
2 EL Reisessig
1 Pak Choi
4 Lauchzwiebeln
1 (Spitz-)Paprika
1 Möhre
2 EL Sesamsaat, hell
2 EL Öl
250 g Hackfleisch oder veganes Hack
2 EL Sambal Oelek
½ TL Zucker
400 g Ramen-Nudeln
1 l Gemüsebrühe
500 ml Sojadrink, ungesüßt
Rettich- oder Radieschensprossen
3 TL Sesamöl
1 Noriblatt in 4 Streifen geteilt
ZUBEREITUNG
Den Ingwer schälen und 1/3 fein reiben. Den Rest grob schneiden. Den Knoblauch schälen.
Für die Würzsauce (Tare) Tahin, Misopaste, 90 ml
Sojasauce, Essig, 1 Knoblauchzehe und den grob geschnittenen Ingwer mörsern oder im
Mixer fein pürieren.
Paprika putzen, Kerngehäuse entfernen und in feine Ringe oder Streifen schneiden.
Möhre dünn schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Den Pak Choi waschen, putzen und die Blätter ablösen. Die Lauchzwiebeln
putzen, waschen und schräg in feine Ringe schneiden.
Die restliche Knoblauchzehe fein hacken. Sesamsaat in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das (vegane) Hack darin braten.
Den restlichen Ingwer und Knoblauch dazugeben und braten. Sambal Oelek,
Zucker und die restliche Sojasauce zufügen und kurz braten. Mit 2–3 EL
Wasser ablöschen und warmhalten.
Die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Wasser bissfest
garen. Die Pak-Choi-Blätter ca. 1 Minute vor Ende der Garzeit hinzufügen.
Die Gemüsebrühe mit dem Sojadrink aufkochen. Tahin-Taresauce auf 4 Schalen
verteilen, mit der heißen Brühe aufgießen und verrühren.Die Nudeln und den Pak Choi im Sieb abtropfen lassen und mit den Paprikaringen und den
Möhrenstreifen in die heiße Brühe geben.
Mit dem (veganen) Hack anrichten. Mit Sesam, Kresse und Lauchzwiebelringen bestreuen,
jeweils einen Noristreifen in die Suppe geben und mit Sesamöl beträufelt servieren.
Nach Belieben mit einem halben, wachsweichen Ei (am besten am Tag vorher gekocht,
abgeschreckt und gepellt in einer Mischung aus Sojasoße, Mirin, Knoblauch und Zucker
mariniert = Ajitsuke Tamago) garnieren.