Nudeln mit Brokkoli und Walnüssen in Gorgonzolasoße
Für 4 Personen
Zutaten
Für die Rotwein-Schalotten
4 Schalotten
1 Stiel Thymian
1 EL Olivenöl
1 EL Honig
1 Lorbeerblatt
200 ml Rotwein, alternativ alkoholfreier Wein oder siehe Tipp
etwas Salz
etwas Pfeffer
1 TL Butter, kalt
Für die Nudeln
1 Schalotte oder Zwiebel, klein
1 Knoblauchzehe, klein
300 g Brokkoli
1 Stiel Thymian
500 g Nudeln, z. B. Penne, Fusili oder Rigatoni
200 g Gorgonzola oder anderer Blauschimmelkäse
150 ml Milch oder Sahne
1 EL Olivenöl
50 g Walnüsse
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Muskatnuss, optional
80 g Parmesan oder Grana Padano, gerieben
Zubereitung
1. Für die Schalotten, die Schalotten abziehen und in feine Spalten schneiden. Thymian grob
zerzupfen.
2. Öl in einer Pfanne oder einem kleinen Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten.
3. Honig zugeben und etwas karamellisieren lassen. Thymian und Lorbeerblatt zugeben. Mit Rotwein
ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und einköcheln lassen, bis die Schalotten weich sind. Kurz vor
dem Servieren die Butter unterrühren.
4. Für die Nudeln Schalotte und Knoblauch abziehen und kleinschneiden. Brokkoli putzen abbrausen
und in sehr feine Röschen teilen. Thymianblättchen abzupfen und die Blättchen fein schneiden.
5. Brokkoli in Salzwasser ca. 3-4 Minuten garen. herausnehmen und in Eiswasser geben.
Anschließend herausnehmen und abtropfen lassen.
6. Walnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett ca. 2-3 Minuten rösten. Herausnehmen und
abkühlen lassen.
7. Nudeln im Blanchierwasser, nach Packungsanleitung bissfest garen.
8. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten.
9. Gorgonzola grob zerbröckeln, nach und nach unterrühen und schmelzen lassen.
10. Milch oder Sahne unterrühren, bis eine cremige Soße entsteht.
11. Brokkoli und die Hälfte der Walnüsse untermischen, dabei den Brokkoli leicht zerdrücken. Mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuss (nach Belieben) würzen.
12. Nudeln aus dem Wasser heben und mit der Soße verrühren, evtl. noch etwas Kochwasser
unterrühren, damit die Soße schön cremig bleibt.
13. Nudeln und Soße auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit den Rotwein-Schalotten, Parmesan
und übrigen Walnüssen bestreuen und servieren.
Tipp: Eine gute Alternative zum Rotwein sind Johannisbeersaft oder Traubensaft.
Dann den Honig weglassen, sonst wird das Gericht zu süß.