ZUTATEN:
500 g Lachsfilet
1 Bund Dill oder 2 Eßl
getrocknete Dillspitzen
250 g Creme fraiche
Etwas Milch
Salz
16 Cannelloni-Nudeln
30 g Butter
2 EL Mehl
250 ml Milch
1 TL Gemüsebrühe (instant)
schwarzer Pfeffer
abgeriebene Schale von 1
unbehandelte Zitrone
Saft von ½ Zitrone
1 Mozzarella
2 Fleischtomaten
1 kleine Zwiebel
1 Teel Olivenöl
Zitronenspalten zum Garnieren
ZUBEREITUNG
Lachs in Würfel schneiden und ca. 30 Minuten anfrieren lassen. Dill waschen, trocken tupfen und fein hacken. Lachs mit Creme fraiche im Universalzerkleinerer, oder mit dem Pürierstab zu einer glatten Farce verarbeiten. Gegebenenfalls noch etwas Milch hinzugeben, um die Farce geschmeidiger zu machen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Dill untermischen. Farce in einen Spritzbeutel füllen. Farce von der anderen Seite hineinspritzen. Nudelrollen in eine gefettete Auflaufform setzen. Fett in einem Topf schmelzen. Mehl darüber stäuben und unter Rühren anschwitzen. Nach und nach 250 ml Wasser und Milch unter Rühren zugießen. Aufkochen, Brühe einrühren. Unter mehrmaligem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft abschmecken. Räucherlachs in Streifen schneiden und in die Bechamel geben. Soße über die Nudelrollen gießen. Mozzarella über die Nudeln zupfen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen. Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch klein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Tomaten zugeben und 4-5 Minuten bei milder Hitze braten. Vom Herd ziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gerne auch etwas Basilikum hinzugeben. Tomatenragout über die angerichteten Cannelloni geben. Mit Zitronenspalten garnieren.
Dazu schmeckt ein bunter Salat.