Mangold – Gnocchi
Für 4 Personen
ZUTATEN:
500 g Kartoffeln
150 g Hartweizengrieß
100 g Mehl
4 Eigelb
Muskatnuss, frisch gerieben
Salz
500 g Mangold
50 g gParmesan, fisch gerieben
Für die Sauce
1 Dose b*Cubetti (400g) (Tomatenwürfel in Saft)
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Eßl. Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Oregano, Italienische Kräuter (Lebensbaum), 1 Eßl. Paprika geräuchert
Zum Überbacken:
1 Eßl. geriebener Cheddar
1 Eßl. Butter
ZUBEREITUNG etwa 1 1/2 Stunden
Die Kartoffeln waschen, in der Schale in wenig Wasser in 20 Minuten weich kochen. Die Kartoffeln pellen und noch lauwarm durch eine Presse in eine Schüssel drücken. Grieß Mehl und Eigelb dazugeben und rasche verkneten. Dabei mit Muskatnuss und Salz würzen. Den Teig etwas 20 Minuten quellen lassen. Inzwischen den Mangold putzen und waschen. Die Blätter und Stängel des Mangold mit dem Messer trennen und Blätter tropfnass in einen Topf geben und zugedeckt 2-3 Minuten dünsten, bis sie zusammengefallen sind. Die Blätter auf ein Brett geben und auskühlen lassen.
In einem Topf etwas 3 l Salzwasser zum Kochen bringe. Die Mangoldblätter gut ausdrücken und sehr fein hacken und zusammen mit dem Parmesan in den Kartoffelteig einarbeiten. Er sollte geschmeidig, aber nicht zu weich sein. Nach Bedarf noch etwas Mehl dazugeben. Den Teig abschmecken. Den Teig in 4 Portionen auf einer bemehlten Fläche zu Rollen formen und diese mit einem Messer zu Gnocchies teilen (nach Belieben mit einer Gabel Streifen aufdrücken). Die Gnocchies nach und nach in das simmende Waseer geben. Die Hitze reduzieren und die Gnocchies etwa 5 Minuten gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und in eine flache gebutterte Auflaufform legen. Den Käse und die Butterflocken darauf verteilen und die Gnocchies für ca. 15 Minuten bei 220°C im vorgheizten Backofen gratinieren, ggf. kurz den Grill zuschalte.
Für die Sauce die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln, Die Mangoldstängel ebenfalls würfeln. Das Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Mangoldwürfel darin leicht anschwitzen. Das Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Den Inhalt def Cubettidose zu den Zwiebeln geben, köcheln und dabei eindicken lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken und zu den gratinierten Gnocchi servieren.
Dazu passt ein güner Salat.
, Paprikawürfel und fein geschnittene Cili nheißem Olivenöl ca. 5 Minuten andünsten. Grünkernschrot dazugeben und unter rühren kurz anrösten. Die restlichen Zutaten (bis auf Bohnen und Mais) hinzufügen und auf kleiner Flamme ca. 30 Minuten unter gelegtlichen Umrühren köcheln lassen. Zum Schluss Kidnesbohnen und Mais dazugeben und weitere Minuten sanft kochen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmekcen und den Schärfegrad durch Chili Ketchup, Habanero Sauce oder gemahlene Chilis erhöhen.
Dazu Baguette oder Fladenbrot reichen.